Jak na ovocné víno?
Výroba ovocného vína je skvělou příležitostí, jak vyzkoušet něco nového a experimentovat s různými druhy ovoce a dochucováním. Navíc se jedná o ideální způsob, jak využít přebytek úrody ze zahrádky. Zjistěte, jaké ovoce je nejlepší na výrobu vína, jak správně postupovat krok za krokem a objevte praktické tipy a recepty, které vám pomohou vytvořit víno přesně podle vaší chuti.
Jaké ovocné víno vyrobit?
Před samotnou výrobou vína je důležité vědět, které ovoce je pro tento proces nejvhodnější. Některé druhy ovoce se na výrobu vína bohužel nehodí.
Jaké ovoce je vhodné pro výrobu vína?
I když vyrobit ovocné víno můžete z jakéhokoli ovoce, ne všechny se na výrobu vína hodí. Správné ovoce na výrobu vína by mělo obsahovat dostatečné množství cukru a kyselosti, které jsou nezbytné pro správné kvašení. Mezi nejoblíbenější ovoce na výrobu vína patří:
- Hroznové víno je ideální pro výrobu vína díky své rovnováze cukru a kyselosti.
- Jablka jsou skvělá pro výrobu jablečného vína, cideru nebo dokonce jablečného likéru.
- Švestky jsou vynikající pro sladší vína s výraznou chutí.
- Maliny, ostružiny, jahody jsou ideální pro aromatická a ovocná vína, ale je potřeba přidat cukr pro správné kvašení.
- Třešně a višně vytvářejí svěží a sladká vína, která jsou oblíbená v letních měsících.
Z čeho není vhodné ovocné víno vyrábět?
Na výrobu ovocného vína není vhodné ovoce, které obsahuje příliš mnoho vody nebo má nízký obsah cukru. Nevhodný je tak třeba meloun, kiwi nebo ananas, které mají více vody než cukru, což se nehodí na kvašení. Není to nemožné, ale takové ovoce bude vyžadovat o mnoho více příprav, aby bylo možné z něj vyrobit kvalitní víno. Nepoužívejte ani ovoce s nízkým obsahem cukru, jako jsou citrony nebo pomeranče, které nemají dostatek cukru pro kvašení. Dobré není ani ovoce s hustou dužninou, jako je hruška, nebo ovoce s malým obsahem kyselin, jako je banán. Oboje bude komplikované pro kvašení.
Postup na výrobu ovocného vína krok za krokem
Výroba vína je delší proces, kde je dobré dodržovat přesný návod, abyste dosáhli toho správného ovocného vína. Podívejte se na jednotlivé kroky, které vás provedou od přípravy ovoce až po lahvování hotového vína.
1. Příprava ovoce a moštu
Prvním krokem je příprava ovoce. Ovoce dobře umyjte, aby bylo zbaveno nečistot. Poté jej rozdrťte nebo vylisujte na šťávu. Pokud používáte tvrdší ovoce, jako jsou jablka, můžete je před zpracováním jemně povařit, což pomůže uvolnit šťávu. Výsledná šťáva se nazývá mošt.
2. Výběr a příprava kvasinek
Na kvašení vína potřebujete kvasinky, díky kterým se přemění cukr na alkohol. Vhodné jsou kvasinky, které se prodávají přímo na výrobu vína, protože jsou přizpůsobeny jakémukoli druhu ovoce. Kvasinky jsou sušené a obvykle je nutné je rehydratovat (namočit do vody) podle návodu na obalu. Po jejich aktivaci je přidejte do moštu.
3. Kvašení a kontrola vína během kvašení
Po přidání kvasinek do moštu začíná proces kvašení, který trvá několik týdnů. Během této doby kontrolujte teplotu v místnosti, která by měla být ideálně v rozmezí 18-25°C, také kontrolujte hustotu moštu pomocí hydrometru, díky kterému můžete sledovat, jak kvašení postupuje. Pokud by byla teplota příliš vysoká nebo nízká, může to zpomalit kvašení a vyrobené víno nemusí být dobré.
4. Dokvašení a odkalování
Když kvašení zpomalí, přelijte víno do jiné nádoby a odstraňte kaly (sediment) z kvašení. Tento krok se nazývá odkalování. Víno následně nechte dokvášet v nové nádobě ještě několik týdnů. Tento proces pomůže víno pročistit a zjemnit jeho chuť.
5. Dochucování vína
Pokud chcete, můžete víno dochutit různými přísadami, jako jsou bylinky (například máta), koření (skořice, hřebíček) nebo med, který dodá vínu jemnou sladkost. Dochucujte víno opatrně, aby bylo množství přísad vyvážené a nepřehlušilo chuť vína.
6. Lahvování a dozrávání vína
Jakmile je víno čisté, můžete přistoupit k lahvování. Připravte si lahve, které jsou důkladně umyté a sterilizované. Víno přelijte do lahví a pevně je uzavřete korkem. Poté víno skladujte na chladném a temném místě, kde může ještě dozrávat. Ideální doba pro dozrávání závisí na druhu vína, ale většina ovocných vín je připravena po několika týdnech až měsících.
Recepty na ovocná vína
Abyste si mohli vyrobit vlastní ovocné víno, máme pro vás dva jednoduché recepty na osvědčené višňové a jablečné víno, které si snadno můžete doma vyzkoušet.
Višňové víno
Na výrobu višňového vína budete potřebovat:
- 3 kg višní
- 1,5 kg cukru
- 10 g vínových kvasinek
- 2 l vody
- volitelné: černý pepř, nebo máta
Nejprve višně umyjte a odpeckujte, poté je rozdrťte nebo vylisujte. Do vzniklé šťávy přidejte cukr a vodu a promíchejte. Poté přidejte kvasinky, které jste předtím rehydratovali podle návodu. Nechte kvasit při pokojové teplotě. Po týdnu, kdy kvašení začne zpomalovat, můžete přidat přísady na dochucení, jako je černý pepř, nebo máta. Poté víno přeceďte, přelijte do čisté nádoby a nechte dokvášet ještě několik týdnů. Jakmile je víno hotové, přelijte ho do lahví a nechte dozrát.
Jablečné víno
Na výrobu jablečného vína budete potřebovat:
- 5 kg jablek
- 1,5 kg cukru
- 10 g vínových kvasinek
- 2,5 l vody
- volitelné: skořice, nebo vanilka
Jablka umyjte, oloupejte a nastrouhejte, poté vytvořte mošt. Přidejte cukr a vodu, následně přidejte kvasinky a dobře promíchejte. Kvašení nechte probíhat při pokojové teplotě. Po 2-3 týdnech, kdy kvašení začne zpomalovat, můžete přidat přísady na dochucení, jako je skořice, nebo vanilka. Po několika týdnech až měsících je víno připraveno k lahvování.
Praktické tipy
Při výrobě ovocného vína je důležité, abyste měli dostatek trpělivosti a byli pečliví. Na výrobu vína používejte kvalitní ovoce, které je ideálně zralé a nemá žádné kazy. Důležitá je také přesné dávkování cukru a kvasinek – příliš málo cukru může zpomalit kvašení, zatímco jeho přebytek může víno zbytečně osladit. Pravidelně kontrolujte teplotu během kvašení a vyhněte se extrémním hodnotám, které mohou ovlivnit chuť a kvalitu vína.
Velmi důležité je také, aby použité nádoby a lahve byly důkladně sterilizované, aby se zabránilo kontaminaci vína. Po dokončení kvašení dejte vínu čas na dokvášení a dlouhé dozrávání – některá vína si vyžadují měsíce, než dosáhnou plné chuti. A nebojte se experimentovat – s druhem ovoce, ale i přísadami na jeho dochucování, jen tak vytvoříte originální ovocné víno, které bude přesně podle vaší chuti.